Salumificio Rossi CulatelloMania

Cos'è il Culatello?

CULATELLO E TRADIZIONE

Non avrebbe mai immaginato il primo creatore di questo superbo prodotto il successo che ne sarebbe seguito.
Si pensa addirittura che la prima realizzazione sia avvenuta per errore, un maldestro taglio di un prosciutto e la conseguente necessità di sezionarlo in più parti.

Il Culatello è infatti la parte muscolosa più grossa degli arti posteriori del suino, privo di cotenna e di osso, viene salato a mano e investito con una protezione (vescica) esterna per meglio conservarlo e proteggerlo.

Il Culatello è nato nella Bassa Parmense. La sua produzione, altamente artigianale, è legata alla tradizione delle famiglie contadine, che allevavano e macellavano uno o due maiali all'anno per la loro alimentazione e producevano i loro salumi (una tradizione popolare molto radicata nel territorio). Il clima umido non consentiva infatti la stagionatura della coscia suina intera. Si rese necessario perciò disossare il prosciutto fresco e stagionare separatamente le parti ottenute: il Culatello e la parte più piccola: il Fiocco (o Fiocchetto).

STORIA

Il Culatello è rimasto a lungo un prodotto per pochi, limitato nella produzione e nella localizzazione geografica, solo dagli anni ‘80 la sua fama e il suo consumo si sono diffusi oltre i confini parmensi.
Il primo riferimento storico ufficiale è alle gride del "Calmiero della carne porcina salata, ed altro da osservarsi da lardaroli sì dell'arte, come da ricognizione, ed altri venditori dipendenti dall'arte stessa" che nel 1735, sulla base di disposizioni emanate l'11 maggio, alla quarta posizione subito dopo il prosciutto citava: Culatelli senz'osso ...per libbra dico sold 19. Poi lentamente il prezzo salì negli anni fino a un atto del Comune di Parma, del 9 Aprile 1805 denominato Calmiero della carne porcina salata... dove il Culatello costava 48 soldi per libbra...

Oggi il Culatello è il salume più prestigioso di tutta la tradizione alimentare italiana, il più difficile da produrre e indubbiamente il più prelibato.
 © 2016 Salumificio Rosssi - Erre Italia S.r.l. - Tel. 0521 825107 - P.IVA 01885950343 - Tutti i diritti sono riservatihelp :: note legali :: credits
english